Son unos helados más ligeros y digestivos que tradicionalmente se tomaban antes del asado, en medio de la comida, aunque en la actualidad se sirven al final como postres. Se pueden hacer de zumo de frutas, de licores, de vinos generosos... deberán tener una densidad de entre 13º y 15º B, se meten en sorbetera y a medio helar se añaden claras de huevo semimontadas
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La gran particularidad de este producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. Servida, por ejemplo, sobre un tomate, se logra un efecto de ‘picos de sabor’ cada vez que la lengua encuentra una escama de sal. Está cada vez más extendida en los fogones de todos los restaurantes. Mientras otras variedades más exóticas sólo se localizan en las cocinas más experimentales, la sal de Maldon es ya un condimento común en los platos más tradicionales de carne, pescado o verduras a la brasa.
